中华民族有悠久的酒文化，自古就有“以酒会友”的民俗。苏轼的“把酒问青天”，孟浩然的“把酒话桑麻”，李白斗酒诗百篇等佳句和妙语流传于后世。酒逢知己 千杯少。美酒为宴席平添了几分热闹，为节庆增加了几分欢乐。但是，饮酒会对肝脏带来损害，也是不争的事实。著名的维多利亚宣言提出的健康四大基石之一，就 是“戒烟限酒”。当开怀畅饮、说着“干、干、干”时，是否也考虑过“肝、肝、肝”呢？
饮酒过量会造成对肝脏的损害。酒精性肝病的发病和患病程度与饮酒量和持续饮酒时间呈正相关。每日摄入酒精80克～150克〔每日饮酒量（毫升）×所含 酒精的百分比，大致可计算出其克数〕，连续5年即可造成肝损害。大量饮酒在20年以上，40％～50％的饮酒者会发生肝硬化。通常把酒精性肝病分为6种类 型，也就是酒精性肝病的6个发展阶段。酒精性脂肪肝：酒精消耗的结果会使脂肪在肝脏内堆积。酒精使脂肪酸的氧化速度减慢，甘油三脂的合成增加。这种肝的脂 肪变性是可逆的。酒精性肝炎：除有肝脂肪变性外，还有急性炎症和细胞周围纤维组织增生，是酒精性肝硬化的先驱信号。酒精性肝纤维化：通常是酒精性肝组织坏 死的结果，肝内小静脉周围纤维组织沉积，最终可导致肝硬化。酒精性肝硬化：约占重度嗜酒者的15%，在多次酒精性肝炎后发生。酒精性胆汁淤积：组织学上无 特殊表现，无特殊临床症状，但可能出现皮肤和眼睛发黄。肝癌：嗜酒者伴有肝硬化并在以后发展为肝癌的并不少见，肝癌的发生可能与在酒精饮料中发现的亚硝胺 等致癌物质有关。长期大量饮酒，从酒精性脂肪肝到肝癌，可以说是酒精一点一点地吞噬着我们的生命。
多年以来，市场上不乏一些“解酒”产品，但这些产品在饮酒时如何保护肝脏，很少见到科学家的研究报告。这些年来，随着糖生物工程学的发展和壳寡糖的深 入研究，已有壳寡糖可以减轻酒精对肝脏损害的报告。1998年，韩国学者Kim等在韩国《食物科学技术》杂志发表文章，报告壳寡糖可以减少酒精引起的脂滴 在肝脏的积累，降低酒精引起的高谷丙转氨酶（GPT），有保护肝脏抵抗酒精性损伤的作用。英国学者Jae-YoungJe等在2004年采用电子顺磁共振 的方法证实，不同分子量的壳寡糖具有清除自由基的作用，而这种作用主要与壳寡糖本身的脱乙酰化程度和分子重量有关。酒精经肝脏代谢后产生乙醛，这个“乙 醛”正是损害肝脏的罪魁祸首。乙醛在血液中达到一定浓度，就会干扰肝脏的分解能力，造成酒后头痛、恶心，损伤肝细胞。壳寡糖可以提高肝脏功能，有助于迅速 分解乙醛，减轻乙醇和乙醛对肝细胞的直接损伤，缩短酒精及其代谢产物在体内的停留时间，降低了单位时间内血液中的酒精浓度，使醉酒现象出现迟缓，醉酒程度 减轻，缩短醒酒时间，加快酒后运动失调的恢复。（二十二）
作者简介 许青松 现攻读博士学位，师从杜昱光研究员，主要从事糖生物学方面研究。
